家庭食谱的菜单

家庭食谱的菜单

家庭食谱的菜单，很多人每天都被一个问题困扰，就是今天吃什么，生活中的食谱有很多，但是想要把菜品做得好吃是需要好的烹饪手法的，下面小编为大家分享家庭食谱的菜单。

　　家庭食谱的菜单1

蘑菇蒸鸡肉

配料：新鲜鸡肉、浸泡过的蘑菇、马蹄(加或不加)

调料：盐、酱油、蚝油、料酒、花生油。

练习：

1、将新鲜鸡肉洗净，控干水分。将泡好的香菇切成小块，一起放在盘子里，然后放入调料，腌制10-20分钟。可以加枸杞或者菱角。

2、往锅里加水，煮沸。烧开后，将鸡肉放入锅中蒸12-15分钟。

虾仁炒鸡蛋

材料：鲜虾、鸡蛋、黑胡椒碎、葱花。

调料：盐、油

练习：

1、将鲜虾放入锅中炒至变色，撒少许盐翻炒均匀。

2、鸡蛋打散后倒入锅中，开小火，用锅铲慢慢划开，直到稍微凝固。撒上葱花和黑胡椒。

油炸鲑鱼

材料：三文鱼200克、盐、黄芥末酱、白酒。

练习：

1、三文鱼买回来后晾干，抹上一层黄色芥末酱，撒上一点盐。

2、烧热锅，倒入葡萄籽油。将鱼皮一面朝下煎，另一面翻至金黄变色，然后倒入少许白酒，盖上锅盖，小火炖2分钟。

如果没有黄芥末酱，就不要涂。白酒可以用水代替。

烤鸡腿

材料：鸡腿2块，盐，生抽，老抽，白糖(蜂蜜)，姜丝，料酒，水。

练习：

1、去骨鸡腿肉用刀背打几下，放松。加入盐、姜、料酒，抓匀腌制20分钟。

2、锅烧热，倒入少许油，将鸡皮向下煎至金黄色，备碗，将生抽、老抽、蜂蜜或白糖和水按2：1：1：2的比例拌匀，倒入锅中，盖上锅盖，小火炖3-5分钟。

荷兰豆炒牛肉

材料：荷兰豆适量，牛肉200克。

调料：盐、生抽、老抽、白胡椒、蚝油、料酒、淀粉。

练习：

1、将荷兰豆侧面的'丝撕掉，洗净备用。牛肉可以切片，也可以切成牛肉粒。然后在牛肉中加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉，抓匀。抓吸后加入淀粉，抓匀。腌制20分钟。

2、锅里加油，倒入荷兰豆，炒熟。2分钟后，加入牛肉。炒3-5分钟后，加点盐调味。

芦笋炒鸡胸肉

材料：适量的芦笋，或芹菜，一块鸡胸肉。

调料：盐、生抽、蚝油、黑胡椒碎。

练习：

1、鸡胸肉切小块，芦笋或芹菜切小块。

2、将锅中的开水烧开，将芦笋或芹菜放入开水中，翻滚1分钟，捞出。

3、另起锅，倒油，中火炒鸡胸肉，倒入焯水的芹菜或芦笋，加盐、生抽、蚝油、黑胡椒，炒匀。

　川味炖肉

材料：五花肉一块，青蒜芽，豆瓣酱，盐，酱油，胡椒粉，料酒，姜片。

练习：

1、将五花肉放入锅内冷水中，加入姜片和料酒，放入水中焯水去腥，10分钟后取出用冷水洗净。

2、把五花肉切成薄片，锅里烧油，把五花肉炒出油来，然后倒入豆瓣酱炒香，加入辣椒、酱油、盐，炒匀。最后加入绿蒜苗，炒1分钟。

(不要加辣椒，要少放盐，因为豆瓣酱本身就是咸的)

炸牛排

配料：西冷牛排或眼牛排，海盐，黑胡椒，大蒜，迷迭香，黄油。

练习：

1、沙朗牛排有油边。从油边中间切一刀，避免煎的时候弯曲卷起。也可以去掉这个油边。

2、牛排必须恢复到室温。从冰箱里拿出来，在室温下静置半个小时到一个小时后再炸。回到室温后，将牛排表面擦干，撒上海盐和黑胡椒，抹匀。

3、锅烧热，放入橄榄油或葡萄籽油，放入牛排炒，炒1分钟，再翻面炒1分钟。这样重复4分钟。

4、接下来开始加入20g黄油，关小火，加入带皮蒜和迷迭香，用勺子将融化的黄油倒在牛排上，再煎2分钟。

5、将煎好的牛肉放在盘子里，静置5-8分钟，然后切块。

肉末茄子

材料：紫茄子一个，肉末适量，蒜末适量，盐适量，蚝油适量，生抽适量，生抽适量，水适量，白糖适量。

练习：

1、瘦肉剁成肉末，炒熟备用。

2、将茄子切成条，放入锅中加热，倒入油，放入蒜末，翻炒至香，倒入茄子，将盐、蚝油、酱油、白糖和半碗水搅拌均匀至融化，倒入茄子，铺上肉末，盖上锅盖焖5分钟，开盖翻炒至调料均匀，再根据情况焖1-2分钟。

可乐鸡翅

材料：可乐200毫升，鸡翅适量，水煮蛋一个。

调料：盐、姜片、料酒、十三香、生抽、老抽。

练习：

1、将新鲜鸡翅洗净，控干水分。烧热锅，倒油。加入姜片，煎至金黄色。然后倒入可乐。

2、加入盐、十三香、生抽和老抽，加入一个煮鸡蛋，大火焖5分钟，然后盖上盖子，小火焖20-30分钟。出锅撒点白芝麻，更香。

　　家庭食谱的菜单2

家庭聚餐的菜谱

凉拌双耳

食材：干木耳 一小把，银耳 1/4朵、小米椒 2个，蒜米 4瓣，香菜 2棵。调味料：生抽、辣椒油、白砂糖、盐，分量根据家人口味放。

做法：1、干木耳、银耳分别泡发清洗干净，焯水煮2分钟捞出过凉水。

2、蒜米去皮切碎、小米椒切碎，香菜切小段，调味料里放入蒜末和小米椒腌制5分钟。

3、木耳和银耳里倒入腌好的凉拌酱汁，撒上香菜拌匀就可以装盘上桌了。

香菇黄焖鸡

食材：鸡肉 1斤，干香菇 6朵，青椒 1个，生姜 1块，蒜米 4瓣，小米椒 2个，葱花 适量，调味料：料酒、食用油、盐、生抽、白胡椒粉、碎冰糖。

做法：1、鸡肉剁小块，加料酒、白胡椒粉腌制10分钟。

2、干香菇泡发切条，青椒切条，蒜米切片，生姜切片，小米椒切段，葱花切碎。

3、烧热油锅放油后加适量的碎冰糖翻炒融化，加入鸡块翻炒断生，加入姜片、蒜片和小米椒翻炒一会，加水焖10分钟，加生抽和盐调味。

4、加入香菇和青椒翻炒断生，盛盘后撒一点葱花装饰一下。

辣子肥肠

食材：肥肠一根；胡萝卜半根；二条青一小把；葱姜蒜料酒少许

做法：

1、肥肠冷水洗净，浸泡半小时，洗净的肥肠捞出，加料酒，醋，姜片，葱，搓洗后腌制半小时去腥。锅内下冷水，将肥肠连腌制的料酒葱姜一起倒入，煮开，撇去浮沫。肥肠捞出，放入冰水冲洗。这样比较有嚼头。

2、将洗净晾干的肥肠放入卤水中煮半小时，然后浸润入味。卤水配方老丁另行提供，如果先做现吃是可以省去卤肥肠这一步的。直接在焯水的时候多煮一会断生。卤好的肥肠捞出晾干。肥肠，胡萝卜，二条青切好备用

干豆角焖猪肉

食材：猪肉、干豆角、啤酒、酱油、酱油、糖、盐、五香粉、八角、香叶、葱、姜、蒜；

做法

1、锅里水煮开，加入肉丁，水开不要盖上盖子煮10分钟，取出洗净浮沫，用厨房用纸擦干备用。干豆角泡软洗净切段

2、锅烧热，倒入五花肉把油煸出，油倒出，加入葱、姜、蒜和肉翻炒出香味，倒入切好的干豆角，加入酱油，生抽，冰糖，盐，五香粉，大料和香叶，翻匀后倒入啤酒。

口水鸡

食材：鸡腿，小葱，姜，香菜，小米辣，熟花生米，熟芝麻1勺，五香辣椒油1勺，味极鲜酱油3勺，香醋1勺，盐。

方法：

1、鸡腿清洗干净，小葱一棵，姜2片，冷水下锅，加1勺料酒去腥，大火煮开去浮沫，转中小火慢煮15分钟左右。

2、鸡腿捞出，放到冷水里浸泡至凉，遇冷后鸡皮光滑紧致，嚼起来才更有口感。

3、熟花生米和熟芝麻一起用捣蒜器捣碎，香菜切小段，小米辣切成圈，放入捣碎的花生米碗中。

4、1勺五香辣椒油，3勺味极鲜酱油，1勺香醋，盐2克也一起倒入碗中，用勺子搅拌入味。

5、冰过的鸡腿沥干水分取出，剔去里面的鸡骨，再切成块，码入碗中。

6、再将调好的酱汁浇在鸡腿肉上，放置冷藏室半小时入味后

清蒸龙利鱼

食材：龙利鱼两条、姜、大蒜、香菜、红辣椒、盐、醋、蒸鱼豉油适量。

做法：

1、龙利鱼清理干净，在背部切花刀，便于入味。

2、姜、蒜切片，小米辣切辣椒圈。

3、葱切段后用牙签剖成细丝，然后放入凉水中使其打卷。

4、先将姜、蒜平铺于盘底，将鱼平铺于盘中。

5、2勺蒸鱼豉油、1勺料酒、一勺醋、均匀地淋在龙利鱼身上。

6、起锅烧水，将鱼放入锅中篦子上，大火蒸10分钟。

7、关火开锅，取出蒸好的'龙利鱼，摆上打卷的葱丝、小米辣，淋上2勺热油。

蒜泥芹菜叶

材料：芹菜叶，大蒜

做法：1、烧一锅水，滴上烹调油，放上盐，将洗好的芹菜叶子焯水，不要焯老了，过水就差不多了。一定要滴上油和盐，先行入味儿并保持菜色。

2、将焯好水的菜叶捞出，可以过一下凉，也可以不过，随意。

3、用石臼捣蒜泥，这样捣出的蒜泥最纯正了。

4、取一小碗，取出蒜泥，放一点儿糖，生抽一勺 芝麻油，辣椒油，拌均匀。

5、将焯好的菜改一下刀，拌上蒜泥即可。

花样香菇青菜

食材：青菜500g、香菇100g、猪肉150g、盐少许、老抽1勺、姜适量、大蒜半头、鸡精少许

做法：

1、香菇洗净切丁，大蒜、姜切丁

2、把整颗青菜头切断，然后稍微修剪成花型

3、青菜头焯水，捞出控干后，加少许盐与鸡精腌制入味

4、热油锅，放入肉丁炒至变色后，倒入姜蒜与香菇

5、倒上老抽翻炒均匀后，加入适量的水

6、调入少许的盐与鸡精，煮开后厚一层薄芡

7、出锅，装入青菜中即可

香酥小丸子

材料：肉糜、鸡蛋、胡萝卜、干香菇、香葱、生姜、水淀粉、黑芝麻、面包糠、大喜大烤肉酱、料酒、生抽

做法1、肉糜先加入适量大喜大烤肉酱、生抽、料酒拌匀，腌制15分钟左右出底味。

2、腌制好的肉糜加入生姜末、葱白末，加入胡萝卜末和干香菇末拌匀，分次加入少许水淀粉搅拌至上劲，依次做成小肉丸，放在盘中。

3、鸡蛋磕入碗中拌匀，肉丸先放入蛋液里裹上一层“浆”，再裹上一层面包糠，依次裹好。

4、锅中热油，油5分热时下入小丸子，炸至熟透，捞出沥油，并用吸油纸吸掉油份即可食用。

红烧鲶鱼

材料：鲶鱼、姜片、葱白、干辣椒、郫县豆瓣酱、醋、葱、鸡精、料酒、味极鲜酱油、蚝油

做法：

1、鲶鱼处理干净，切小块，加盐、料酒、生抽腌制10分钟；葱切段、姜切片；

2、热锅放油，油热后放腌好的鱼块，煎至两面金黄捞出备用；

3、锅留底油， 热油，加姜片，葱段，干辣椒，郫县豆瓣酱爆香； 倒入煎好的鱼块，加入料酒和味极鲜酱油、蚝油、醋，盐翻炒几下，加水，没过鱼块一半就差不多了；

4、大火烧开，小火炖10分钟，待汤汁浓稠加葱花，鸡精即可出锅。

豆豉蒸鸡翅

食材：鸡翅500克、干豆豉10克、小米椒1个、葱3根、生姜2片、大蒜2瓣、蒸鱼豉油2汤匙、料酒2汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、盐3克、白糖5克、玉米淀粉5克。

1、鸡翅清洗干净剁成小块备用。

2、锅中放入鸡翅、放入一片生姜、二根葱和一汤匙料酒，加适量水大火煮开后转小火煮二分钟，捞出冲洗干净并沥干水分备用。

3、生姜切成细丝、小米椒切成小段，大蒜剁成蒜泥、豆鼓剁碎。

4、热锅热油放入豆豉翻炒出香味。

5、锅中放入蒜蓉、姜丝和小米椒翻炒均匀。

6、将鸡翅放入大盆中，放入三克盐、二汤匙生抽、半汤匙老抽、一汤匙蚝油、二汤匙蒸鱼豉油、一汤匙料酒和五克白糖，把炒香的姜蒜汁倒入盆中。

7、戴上一次性手套，把鸡块抓均匀腌制一小时。

8、鸡块中放入五克玉米淀粉，戴上一次性手套抓均匀。

9、把鸡块放入盘子中。

10、锅中水烧开，放入鸡翅蒸十五分钟左右，焖二到三分钟再出锅，撒上少许香葱即可。

香酥黄金虾

做法

1、将虾清洗干净之后去掉虾头，剥掉虾皮留下虾尾。将辣椒切成辣椒沫。在清理干净的虾里面加上盐、料酒、鸡粉、胡椒粉用筷子搅拌均匀之后在里面加上蛋清继续搅拌。

2、在虾上面拍上生粉。起锅烧油等待油温加热之后将虾下进去炸至表面金黄控油捞出。

3、锅内留底油把切好的辣椒沫放进去煸炒出香味之后放上面包糠将其炸至金黄把虾放入翻炒片刻盛出。

芹菜炖粉条

食材：芹菜1把，红薯粉条1把，大蒜3瓣，生抽1勺，蚝油半勺，食盐少许，食用油少许，八角1小瓣，葱花适量

1、首先将芹菜摘掉老叶，清洗干净以后，控一控水分，切成5公分左右的小段，装盘备用。大蒜切成较大一些的颗粒状。

2、准备一把红薯粉条，在清水中洗净，沥干水分备用，好的红薯粉条很容易煮熟，因此不需要提前浸泡。

3、锅内加入食用油烧热，下入蒜粒葱花和八角炒香，烹入生抽炒出香味，然后加入半勺蚝油，翻炒均匀，加入适量的清水，大火烧开。

4、水开以后，将粉条下入锅中，搅拌一下，盖上锅盖焖5分钟左右，将粉条焖软入味。

5、粉条变软以后，下入芹菜，调入少许食盐，继续焖2分钟左右，芹菜断生即可关火。

芋头炖排骨

食材：荔浦芋头300克，排骨400克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，冰糖3块，料酒1勺，八角花椒适量，葱姜适量，油盐适量

1、将芋头去皮，冲洗干净，然后切成大小均匀的块状备用。

2、排骨提前放进清水中浸泡2个小时左右，将其中的血水泡出，在浸泡的过程中换2次水。

3、将排骨下入锅中，加入生姜料酒，大火烧开，将排骨煮出浮沫后继续煮3分钟，然后将浮沫打捞干净，捞出排骨备用。

4、将排骨放入锅中，加入生抽老抽蚝油，八角花椒，葱姜，冰糖，同时加入没过排骨的热水，盖上锅盖，中火炖1个小时。

5、将芋头下入锅中，与排骨翻拌均匀，继续炖半个小时左右，使排骨进一步软烂，最后调入适量的食盐，翻炒收汤并入味即可。