最佳的十道家常菜

最佳的十道家常菜

最佳的十道家常菜，陆陆续续，大家都要开始上班了吧，在外吃饭，大都是食堂或者外卖，相比较，还是家里的饭菜更香，做法简单又好记，下面来看看最佳的十道家常菜。

　　最佳的十道家常菜1

一，红烧肉

1，五花肉切成小块，凉水下锅，大火煮开，撇去浮沫，再煮两分钟捞出，沥干水分。

2，热锅倒入少许油，放入冰糖，炒成红褐色的液体。再加半碗热水搅拌烧开，盛出备用。

3，炒锅不需要加油，将五花肉倒进来，中小火煸炒，炒出多余的油脂。

4，加入姜、蒜、老抽、生抽炒出香味。然后加入没过五花肉的清水，再倒入炒好的糖色。大火煮开，转小火炖半个小时。

5，半个小时后加入盐、冰糖调味。继续小火，将肉炖至软烂，大火收汁就可以了。

二，油焖虾

1，大虾剪去虾脚虾须，用牙签在虾背的'第二个关节处挑出虾线。

2，把虾放在菜板上，用刀将虾背切开，再用清水冲洗干净。

3，热锅倒入少许油烧热，倒入处理好的大虾。中小火煸炒至出现虾油。

4，加入姜丝、葱丝和料酒，大火翻炒均匀。

5，加入少许清水，再加盐、白糖、生抽、胡椒粉调味，盖上盖子，中小火烧5分钟使虾入味。

6，最后大火收汁，再加一勺番茄酱增加风味，炒匀即可盛出。

三，糖醋排骨

1，排骨凉水下锅，大火煮开再煮2分钟捞出，用清水淘洗干净。沥干水分备用。

2，热锅凉油，放入葱、姜、八角、花椒、稍微多一点冰糖。

3，中小火翻炒，炒出料的香味，再将冰糖炒成微黄的液体。

4，倒入排骨，快速翻炒均匀。再加2勺生抽、4勺香醋，大火炒出香味。

5，加入没过排骨的热水，再加半勺老抽上色，少许盐调味，转小火将排骨炖至软烂。

6，最后将香料挑出不要，大火收汁。再沿着锅边淋入2勺香醋，大火炒匀美味即成。

四，小炒牛肉

1，牛肉洗净，逆着纹路切成薄片。再用清水抓洗几遍，攥干水分。

2，加盐、少许小苏打、老抽、料酒、胡椒粉抓匀。再加入水淀粉（淀粉和清水化开），再次抓匀，腌制十分钟。

3，青椒和彩椒切成小块。

4，热锅凉油，倒入牛肉，大火翻炒至6分熟，加葱、姜、蒜，小火炒出香味。

5，把彩椒倒进来，大火翻炒几下，加生抽、蚝油、白糖调味。

6，炒至食材断生，最后淋少许水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。

五，小炒五花肉

1，五花肉切成薄片，洋葱切丝、青红辣椒切段。

2，热锅不用放油，倒入五花肉中小火煸炒出多余的油脂。

3，放入姜丝、蒜末、老抽、生抽炒出香味。

4，倒入辣椒和洋葱，大火翻炒至8分熟。

5，最后加盐、蚝油调味，翻炒均匀就好了。

六，平菇炒香干

1，香干切条。平菇洗净，撕成小块。青红椒洗净，分别切丝。

2，热锅凉油，倒入葱、姜、蒜，小火炒出香味。

3，倒入香干，炒至微黄变软。再倒入平菇，继续大火翻炒。

4，待平菇炒软，加1勺生抽、1勺蚝油大火炒匀。

5，倒入青红椒丝，大火炒至8分熟。最后加盐、鸡精调味，炒匀即可出锅。

七，清炒山药

1，山药去皮洗净，斜刀切薄片，用清水淘洗一遍。

2，青红椒去籽去蒂，洗净后切块。

3，热锅凉油，放入姜丝和蒜末，小火炒出香味。

4，倒入山药，快速翻炒。炒的时候可以加少许清水，防止糊锅。

5，山药炒至7分熟，放入青红椒大火炒匀。然后加盐、白糖、白醋、鸡精调味，大火将山药炒熟，并且口感脆脆的就可以关火盛出了。

八，素炒杏鲍菇

1，杏鲍菇洗净，切成菱形片。洋葱和青椒分别切块，再准备一些红椒段和蒜末。

2，杏鲍菇开水下锅，烫熟捞出，沥干水分备用。

3，热锅凉油，放入蒜末和辣椒炒出香味。

4，倒入洋葱和青椒，大火炒匀。

5，倒入处理好的杏鲍菇，接着加盐、少许老抽、蚝油调味，大火炒匀美味即成。

九，西兰花炒木耳

1，木耳温水泡发，摘洗干净。

2，西兰花切成小朵，用清水淘洗干净。

3，西兰花开水焯烫半分钟捞出，接着倒入木耳烫熟捞出。

4，热锅凉油，放入蒜末和姜丝炒出香味。

5，倒入西兰花、木耳和胡萝卜大火翻炒至断生。

6，最后加盐、鸡精调味，炒匀即可。

十，香菇炒芹菜

1，芹菜洗净，切段。香菇洗净，切片。

2，芹菜开水下锅，大火烫半分钟捞出。

3，热锅凉油，放入蒜末和辣椒炒出香味。

4，倒入香菇，大火炒软。

5，倒入芹菜，继续大火翻炒。

6，食材断生，加盐、生抽、少许白糖调味，炒匀即可。

　　最佳的十道家常菜2

凉拌豌豆苗

食材：豌豆苗200克，彩椒40克，枸杞10克，蒜末适量。

制作方法：

锅中水烧开后倒入几滴食用油，再将豌豆苗、枸杞煮半分钟断生，捞出沥干分；

将所有的食材放入料理碗中，加入少量盐，鸡精，适量芝麻油拌匀即可出盘。

山药芙蓉汤

所需食材：山药 香菇 胡萝卜 青菜叶 鸡蛋

调料：食用油 白醋 食盐 生抽 芝麻油

1、铁棍山药一根，洗净后削去外皮，放在干净的菜板上，用刀拍成山药泥，再用刀剁得细一些，全部切好以后放入碗中。

2、香菇几朵切成香菇粒，胡萝卜半根改刀切成碎粒，洗净的青菜叶两片，用刀切碎备用，碗中打入两个鸡蛋，加入几滴白醋去腥，用筷子搅匀打散。

3、锅中加入少许食用油，油热后放入香菇和胡萝卜，用铲子翻炒几下，大概炒一分钟，把食材炒至7成熟时，倒入适量的清水，放入提前切好的山药泥，用铲子搅拌均匀，开大火煮3分钟，勾入一勺水淀粉，使汤汁浓郁粘稠。

4、转中火把汤汁继续煮沸，改成小火，淋入鸡蛋液，边倒边搅拌，使鸡蛋形成蛋花，继续煮30秒左右，撒上青菜叶，加入一勺食盐调味，再加入少许生抽提鲜，搅拌均匀，即可关火起锅，倒入大碗中，最后淋入芝麻油增香，美味即成。

肉丝炒海带

食材：瘦猪肉、海带适量、辣椒、葱、姜、蒜、淀粉、料酒、生抽。

做法：1、猪瘦肉洗净，切成丝，装入碗中放入少许姜末，淀粉，料酒，生抽，盐抓匀腌制10分钟左右。

2、干海带，提前浸泡发软，洗净后切成长段，再放入开水下锅烫3分钟左右捞出。

3、锅里放适量油，油热后开小火，放些姜蒜片和辣椒段炒香。

4、加入腌制好的肉丝煸炒，炒至肉丝变色出香味，将焯过水的海带丝倒入锅中，调入少许盐，生抽调味。

5、翻炒几分钟，再切点葱花放在锅中翻炒均匀，关火出锅。

凉拌西葫芦

材料：西葫芦1个，小米椒1个，小葱1根，生抽、醋、白糖

1、 西葫芦、小米椒、小葱洗净；

2、 用擦丝器将西葫芦擦成长长的粗丝，中间的芯不擦，太软，口感不爽利，可别做它用；

3、 小米椒、小葱切粒；

4、 生抽、醋、白糖同入一碗，小勺混合均匀，尽量使白糖溶化，比例可随口味调整；

5、 西葫芦丝放入盘中，撒上小葱、小米椒，将料汁淋在上面。

素炒三丝

【所需食材】

胡萝卜一根、土豆一个、西芹一把、小葱几根、生姜一块、干辣椒几个、植物油少许、食盐适量、味精少许、白糖少许、香油少许。

【做法步骤】

1、准备一根胡萝卜、土豆一个，削掉外皮。准备西芹一把，择掉叶子，我们只用茎。既然是素炒三丝，配菜自然都要切成丝，也不能太细，和火柴棍的粗细差不多就可以了，太细的话一炒容易蔫，吃着不够清脆。

2、切好的胡萝卜丝和土豆丝，尽量用清水泡上，一是防止氧化变黑，二是防止水分流失。西芹破开，划成细长条，切成段。配菜切好后，用清水冲泡一会儿，沥干水分备用。

3、切一点葱圈和姜片，放在碗中，再放入几粒干辣椒提味。不喜欢吃辣的`，可以不用放。下面我们把食材焯一下水，锅内烧水，加入少许植物油和食盐，植物油能够锁住营养，保持翠绿，食盐能够增加底味。大火烧开以后倒入配菜，快速汆煮3-5秒钟，西芹返青以后立即倒出，并用清水冲洗过凉。焯水的目的是为了方便后期快速翻炒出锅，同时保持脆感。

4、锅内烧油，放入葱姜和干辣椒，小火爆香，沿锅边淋入少许清水，加入少许食盐、味精、白糖，放入控过水分的配菜，大火爆炒20秒。清香味出来以后，淋入芝麻香油增香增亮，美味即成。

椒油拌腰片

原料：猪腰2个（约400克），莴笋75克，胡萝卜25克。

调料：姜丝、花椒、精盐、味精、胡椒粉各少许，酱油、米醋各1大匙，香油2大匙。

做法：1、莴笋、胡萝卜分别去根、去皮，洗净，均切成菱形片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

2、猪腰撕去皮膜，洗净，擦净表面水分，放在案板上。

3、剖成两半，再片去白色腰臊，在剖面上直划几刀（深度为4/5）。

4、再斜刀片成梳子片，放入沸水锅中滑散至熟嫩，捞出沥水。

5、锅置火上，加入香油烧至八成热，放入花椒炸至煳，拣去花椒不用。

6、趁热倒入姜丝碗中，浸拌几分钟出香味。

7、再加入酱油、精盐、米醋、味精、胡椒粉拌匀。

8、然后放入猪腰片、莴笋片和胡萝卜片拌匀入味。

9、再放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出猪腰片，装盘上桌即可。

豆芽炒韭菜

主要食材：豆芽，韭菜，胡萝卜，食用油，食盐，鸡精。

操作步骤：1，把豆芽清洗干净控干水分；韭菜摘洗干净切段，胡萝卜洗净去皮后切成细丝备用。

2，起锅烧油，油热后加入胡萝卜丝先炒一下，然后加入豆芽翻炒，炒至豆芽断生，加入韭菜炒匀。

3，炒至韭菜断生，加入食盐调味，翻炒均匀后，再加入鸡精提鲜，即可关火出锅。

　　最佳的十道家常菜3

天热了，不爱进厨房？晚餐不知道吃啥？宝妈特意整理了10道好做的家常菜，有荤有素，有汤还有凉菜，大人孩子的口味兼顾，做法没啥难度，大家不妨试试哦！

1 【菜椒炒鸡肉】

食材：鸡胸肉1块，大号菜椒1个，红椒（又叫美人椒，不辣的）1个，料酒1勺，生抽2勺，味极鲜酱油1勺，米醋半勺，白糖半勺，土豆淀粉2勺，白胡椒粉半勺，郫县豆瓣酱半勺，盐3克，植物油

做法：

1 鸡胸肉去掉筋膜，冲洗干净；菜椒洗净；红椒洗净

2 第二步：给鸡胸肉打花刀。

鸡胸肉平刀从中间一切两半，然后刀与肉呈45度，打一字刀，切入2/3，不要切断，最后换个方向继续打一字刀，每隔3刀切断（跟切腰花是一样的），加入1克盐、白胡椒粉、料酒、生抽、郫县豆瓣酱抓匀，再放入1勺土豆淀粉抓匀，最后倒入少许植物油抓匀，腌制10分钟；

3 菜椒和红椒去蒂、去筋、去籽切片

调个碗汁：取1个干净的碗，放入2克盐、白糖、米醋、味极鲜酱油、1勺淀粉，加入少许清水拌匀备用

4 锅内植物油烧到5成热的时候，放入腌制好的鸡肉，中大火翻炒至鸡肉变色，放入菜椒和红椒块快速大火翻炒

5 炒到菜椒和红椒一断生，立刻倒入备好的碗汁，翻炒均匀即可关火装盘

2【金针菇拌西葫芦丝】

食材：金针菇220克，西葫芦半个240克，大葱1段，干辣椒段2克，米醋2勺，香油半勺，盐4克，植物油

做法：

1 金针菇去根，泡水洗净，控干水分备用；西葫芦洗净。锅内加水，烧开后放1克盐，放入金针菇焯水，再次开锅后继续煮2分钟后关火，捞入凉水盆中过凉备用；大葱切丝

2 西葫芦用擦菜板擦成丝；金针菇彻底凉透后攥干水分，与西葫芦一起放入盆中。加入3克的盐，把切好的葱丝码在上面

3 在葱丝上面码上干辣椒段，把米醋浇在干辣椒段上，炒锅放植物油，加入半勺香油，烧至7成热，把热油浇在干辣椒段和葱丝上。拌匀后即可装盘

3【肉炒豆角丝】

食材：宽豆角350克，胡萝卜20克，瘦猪肉120克，葱花3克，姜末3克，大蒜3瓣，淀粉1勺，料酒1勺，味极鲜酱油1勺，盐4克，植物油

做法：

1 宽豆角去筋，泡水洗净；胡萝卜去皮洗净；

2 宽豆角切丝；胡萝卜切丝；瘦猪肉切丝，用味极鲜酱油、料酒、葱花、姜末、料酒抓匀，腌制5分钟；大蒜去皮拍扁切末

3 炒锅烧热放植物油，油温3成热，放入腌制好的肉丝翻炒，待肉丝变色，铲出备用。利用锅内余油，放入豆角丝翻炒

4 待豆角丝打蔫炒软熟透，放入炒好的肉丝和胡萝卜丝炒匀，放入蒜末，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘

4 【虾球芦笋炒鸡蛋】

食材：大虾10个，芦笋8根，鸡蛋3个，姜3片，葱花5克，白胡椒粉半勺，料酒2勺，盐4克，植物油

做法：

1 芦笋泡水洗净，掐一下芦笋的.根部，如果老了要掐掉。 虾去皮、去纱线、开背要长，这样才能遇热变虾球，用清水洗净，控干水份，用1克盐、水淀粉、料酒、白胡椒粉拌匀，腌制5分钟；芦笋切长约3-4厘米的滚刀块；鸡蛋打散

2 锅内加水，烧开后放盐和少许植物油，放入芦笋焯水（芦笋嫩绿），再次开锅后关火，捞入凉水盆中过凉备用

3 炒锅洗净，重新加水，待水微微冒泡的时候，放入腌制好的虾仁焯水，等虾仁变色卷起，捞出控水备用

4 不粘炒锅洗净烧热，放植物油，油温3成热，倒入鸡蛋液。随着油温升高，鸡蛋也慢慢膨大定型。翻面后用筷子搅成小块，铲出备用。 利用锅内余油，下葱花炝锅，放入芦笋和虾仁翻炒，倒入鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀即装盘

5【孜然嫩鸭片】

食材：鸭胸肉2块320克，小号洋葱1个110克，香菜2棵，姜末3克，葱花3克，孜然粉半勺，孜然粒半勺，辣椒面1勺，一品鲜酱油1勺，料酒半勺，盐3克，水淀粉，植物油

做法：

1 洋葱外皮，香菜洗净。 鸭胸肉切厚约3毫米的片，用葱姜末、料酒、水淀粉拌匀，腌5分钟；洋葱切丝、香菜切段

2 炒锅烧热放少许植物油，油温3成热，放入腌制好的鸭片翻炒，待鸭片变色，铲出备用

4 刷干净炒锅，再放少许植物油，放入洋葱翻炒打蔫，改小火，放入炒好的鸭片、孜然粉、孜然粒、辣椒面、一品鲜酱油炒匀， 放入香菜，加盐调味，炒匀装盘