餐饮策划方案

餐饮策划方案(15篇)

为确保事情或工作顺利开展，就常常需要事先准备方案，方案是在案前得出的方法计划。怎样写方案才更能起到其作用呢？下面是小编为大家收集的餐饮策划方案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

(一)餐厅概况与任务

餐厅分为上下两层，各70平方米，一楼餐桌总数为10桌，二楼大包厢2个，蒙古包(小包厢)4个。餐厅可同时容纳人数为140人。营业时间从早上10:00至晚上23:00。

餐厅提供的食品服务主要有:西式扒类、中晚大众餐、西式面(粉)食类、西式沙律/拼盘类、冰激凌(情侣冰激凌)、寿司、炸鸡汉堡等!

餐厅已有的特色服务:会员制度，情侣套餐，生日送花，免费包厢，包厢含KTV等!

(二)市场分析

1、前景分析:

当前的消费市场中，大学生作为一个特殊的消费群体正受到越来越大的关注。由于大学生年龄较轻，群体较特别，他们有着不同于社会其他消费群体的消费心理和行为。一方面，他们有着旺盛的消费需求，另一方面，他们尚未获得经济上的独立，消费受到很大的制约。大学生的消费心理总体上处于成长健全期。他们在质量、价格、品牌、情绪等诸多影响购买的因素里面，他们首先考虑质量的因素，但更注重价格与情绪的影响。

我们餐厅的就餐环境优雅，更加考虑就餐者的感性诉求，这也更符合大学生的消费心理。

2据调查结果显示:

大学生日常餐饮消费主要在400~600.其中聚餐与恋爱支出占很大比重，而我们推出的特色服务正迎合了这一市场需求。

在价格方面我们充分考虑了大学生的消费能力，价格公道，更在适当时机推出各种促销策略。2、供给分析

据调查，南信大周边现有西式餐厅2家(主要是西式快餐)，有一定规模的中式餐厅有3家，而其中的大番茄意式西餐厅环境氛围与我们的非常6-1的构想有相似之处，但产品过于单一，价格较高。

值得一提的是，市场上缺少中西结合的餐厅，并且情侣市场并未得到充分开拓，具有很大的发展前景;一家中西食餐厅(修身阁)更偏向于中餐，规模较小，环境欠佳;这使得我们非常6-1时尚餐厅具有更广阔的市场前景。3、需求分析

受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对西餐的消费频率相对较低。从我们的调查结果来看，学校附近的`这家西式快餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很理想。有很多同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。

此外，大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重，根

据有些学校的调查，大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。据不完全统计，大学城里，谈恋爱的学生数约占到学生总人数的40%。而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。因为情侣在就餐

他们一般选择环时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点:

境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，34.7%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。

(三)市场竞争分析

1、竞争对象

确定竞争对象的方法有许多，这里主要以一定范围内的档次相同、提供产品相似的餐厅作为确定竞争对象的依据。

学校旁边的盘城路沿路地区仅有两家西餐厅，但无论是餐厅环境还是产品质量，非常6-1时尚餐厅的构想都在它们之上。我们以顾客的身份走访了这一些餐厅，考虑了餐厅的设备、面积及顾客容量等因素，我们选择了三家餐厅作为非常6-1的竞争对象。(重庆辣子村刚开业不久)

2、非常6-1与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较

(四)餐厅

SWOT分析(优势、劣势和机会、威胁分析)

(五)市场营销目标

1、目标市场

根据上述分析，餐厅的目标市场主要是:学生个人、情侣、学生团体、校内协会等。

学生个人市场:主要以家庭水平较好而且对西餐文化感兴趣的学生为主。调查中65.5%的同学对体验西餐文化有兴趣。

学生团体市场:包括生日宴、同学聚会、社团聚餐、班级活动等。

情侣市场:学校内及附近环境好，又有气氛的餐厅店并不多。而餐厅的地理位置优势和价格优势，可吸引情侣学生前来就餐。调查显示，34.7%的同学去吃西餐时会选择和伴侣一起。(并且随着情侣数量的增加，这个数字有进一步增长的趋势。)

校内协会:由于学校正在建设，校内设施不完善，学生组织活动的场所较少。因此一些协会需要有个较好的环境来举行各种活动。

2、销售目标

鉴于对今年的市场分析，情侣学生和学生团体是主要的目标市场，人员增减不会太大。消费主要以牛排、汉堡类、寿司、冰激凌为主。适当经营大众餐类以及面食等。据调查问卷得知:同学们去西餐厅消费，选择的食品中，排类占53.3%，汉堡类占31.6%。

(六)餐厅营销战略(具体营销方案)1.产品策略

(1)提高餐饮质量、创立特色产品

①要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。

②严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。

(2)重视产品组合

产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。

以排类、扒类为主，以汉堡为辅。精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己特色。

具体设想有以下几个组合:

产品组合一:情侣组合

情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高:他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。特别是在某些特殊的日子，

他们要求有较多的私人空间，不希望有人频繁地打扰;其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。因而，环境好的餐厅就是情侣们“约会”的首选地之一。

经营策略具体操作为:

①充分利用靠窗口的有隔墙的位子和阳台的蒙古包

非常6-1餐厅在整体结构的设计和装潢上都是很适合情侣对就餐环境的要求。前后的隔墙，距离适中，给了情侣们足够的两人世界!而蒙古包的异域风情则给情侣们制造了足够的情趣。

②氛围和气氛的制造

浪漫温馨的就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。

③附加服务(特色服务)对于消费满一定金额(如50元以上)的情侣们赠送一枝玫瑰等!

产品组合二:生日组合

餐厅的 ……此处隐藏11979个字……得到客户表扬者，奖励20元；

5、厨房部菜品得到客户认可并提出表扬者，菜品制作人给予奖励20元；

6、营销部主动行动介绍谢师宴单月超过5桌，责任人每桌奖励10元。

一、活动时间：10月_日——10月_日

二、活动地点：_运城大酒店

三、活动主题：金秋重阳花似锦，健康养生知遇父母恩

重阳节在我国是国家指定的“老人节”，“岁岁重阳，今又重阳”，既指节日，又可寓意老年，因此活动的主题应该体现出对老年人的关注点，也就是宣传的诉求点——健康养生，同时结合重阳节传统的习俗，所以活动的主题特别体现“老人”、“金秋”、“菊花”和“健康养生”，树立起x大饭店是一个既能让顾客享受尊贵美食又注意顾客健康养生的一个具有高度社会责任感的`企业。

四、活动目的：

1、宣扬中华民族尊老敬老的优良传统美德；

2、通过组织员工到敬老院看望孤寡老人，倡导全社会关注空巢老人，关注老人。树立x大饭店负责任的大企业形象；

3、通过酒店活动的举办，让更多的人亲身感受到x大饭店健康的美食。

五、活动内容：

1、健康养生讲座：九九重阳节是我国的老人节，关注老人，关注健康已经成为一个社会主题。主办健康养生讲座，结合酒店的健康养生美食，现场邀请健康专家讲授，宣扬尊老敬老的优良传统美德，同时推介酒店美食养生理念，树立企业健康形象；

讲座后举行通宝健康午宴活动，菜单重点推出适合老年人、妇女、小孩的菜谱，自由上台表达对亲人的祝福，也可现场点歌；活动现场整体拍摄，制作光碟赠送客人；；同时设简单舞台和音响，配备主持人，演唱《九九重阳》（原唱杭天琪/刘欢），代表酒店给客人送上重阳的祝福；现场献歌《最美不过夕阳红》；同时可让客人自由上台表达对亲人的祝福；活动现场整体拍摄，制作光碟赠送客人。

2、组织员工到敬老院看望孤寡老人，帮敬老院打扫卫生、陪老人聊天、给老人表演节目同时邀请运城电视台等新闻媒体予以播报。

3、在酒店门口布置菊花展，联系三家大型的苗木基地，并邀请专家设计，将酒店门口布置成菊花的大型展示地，供前来的人们游览鉴赏，增强节日的活动气氛。通过园区的菊花和景色，以及功能区分布和讲解，加深客人对xx大饭店的了解；

4、优惠

当日，康乐项目半价；

重阳节推出适合老年人口味的菜收集整理点，时逢秋季养生的好时机，酒店推出了养生佳品，及各色重阳套餐。

重阳节当天向60岁以上用餐的老人赠送养身滋补汤一份。

当天过生日的宾客凭本人有效证件可获赠长寿面一份。

推出重阳节特价房，凭老年证住房x元/标间/夜（以住满为限），客房均赠送果盘）一份。

金婚夫妻持结婚证等有效证明文件可获赠送蜜月套房一间一晚，限10对夫妻；

六、销售策略：

销售部与各地省市老干局、民政局以及企事业单位联系，推荐重阳活动，组织批量客源；同时接待预定散客。

一夜一天套票：xx元，含豪华双人房一间一夜，双早双午餐自助，包括重阳节当天健康养生讲座，通宝菊花展。

客人可根据实际需要向酒店要求更换房型，但须补足差价。

团体票5张以上起订，享受9折优惠；10张以上8。5折优惠。

在“美食一条街”活动中，为确保饮食安全，杜绝群体性食物中毒事件发生，加强对学生市场知识的教育，现就有关问题及实施方案提如下意见：

一、卫生监督工作

（一）成立卫生监督小组

组长：副组长：

组员：、食堂工作人员

（二）组织学生进行卫生知识培训。12月24日下午班会课由xx等组织有关学生上课，作“食品鉴别、食品采购和加工事项等知识”的专题讲座，指导学生进行食品的鉴别、采购和加工。各班要安排一些学生参加。

（三）组织学生进行加工，加强卫生监督。12月31日下午3点—6点，由xxx统一检查学生采购回来的食品（地点定在第一食堂），食堂加工场地全面对学生开放，需要清洗、加工食品的学生可利用这个时间进行清洗加工，加工完毕后食物可存放在食堂专门提供的冰柜存放；12月31日晚6点—10点，食堂的粗加工场地全面对学生开放，需要清洗、加工食品的`学生可利用这个时间进行清洗加工；12月31日晚，由*等全程负责指导学生加工操作，搞好卫生监理。各班食品经学校检查后，统一颁发卫生许可证。

（四）有关注意事项

①按《食品卫生法》规定，食品的生产、加工必须在封闭的条件下进行，由于“美食一条街”的很多环节是在露天下操作，为防风、沙、雨等，每个摊点最好自备一把遮阳伞。另外，直接操作的人员体质要健康，无传染病、皮肤病等。

②盛装食品的容具要严格按照生、熟分开，食品要蒸（煮、煎、炸、烤、炒）

透方能出售。

③未经检查的食物不能作为加工原料使用。

④用于烧烤的燃料必须是木炭，不得使用煤块、煤球、焦炭等，考虑到安全

问题，不能使用电炉具，可以使用液化气炉具。

⑤所有炉具、容具等设备各班自备，并确保清洁卫生，盛装直接入口食品的

容具、工具要认真消毒后方能使用。

⑥所有蔬菜、瓜果类要经过严格分检、渗泡（50分钟以上）、清洗、再渗泡四个环节，防止农药中毒。

二、经营指导工作

（一）成立“美食活动指导小组”

组长：组员：政治组全体教师

（二）实施过程

①宣传动员阶段（12月份）

各年级政治教师利用政治课对学生进行市场经济特征、工商、税收、宏观调控、反不正当竞争等相关知识的介绍，动员学生积极报名参加“美食一条街”的活动。

②报名审核阶段（12月22日前）

各班以班为单位到校团委报名，需递交经营项目内容和预计成本及价目表，由政治组集体开会审核，确定各班最终经营项目，非我校学生一律谢绝入场经营，每班限一个摊点、2-3个经营项目（须报批审核）。

③组织培训阶段（12月24日下午）

对审核通过的项目经营人员进行集中培训，包括成本核算、市场销售、工商、税收、反暴利与不正当竞争等。

④最高限价及发证阶段（12月29日）

对各班经营项目进行最高限价，并统一发放营业执照，收取办证费2元，市场管理费2元，班级摊点经营税2元，共计6元，无营业执照严禁经营。

⑤实施进程监督阶段（12月31日23：00~1日3：30）

设市场流通监督岗和消费者投诉站，流通监督岗负责巡视各班摊点是否规范经营，对违规经营者及时警告并纠正，严重者吊销营业执照，取消经营资格。消费者投诉站则负责处理当晚学生投诉。

⑥经营反馈总结阶段

活动结束后，各班核算经营成本和经济效益上报校团委，各班政治老师下班进行点评作指导，帮助学生总结经验教训。高一、高二学生每人交一篇政治小论文（寒假作业）