介绍两种猪肘棒的家常做法

介绍两种猪肘棒的家常做法

我们要知道猪肉的纤维是比较柔软的，结缔组织是比较少的，肌肉组织的中的肌肉脂肪含有是非常的丰富的，所以肘棒子在加工烹饪后是非常的鲜美的，我们吃肘棒子能够很好的增加我们的皮肤弹性，有不错的美容养颜的作用，我们在做肘棒子的时候要注意不要做的过烂了。

一.红烧猪肘棒

1.猪肘棒洗净，用火燎去鬃毛，用刀刮干净，入清水中烧开，煮一会儿去除腥气和血水，捞出洗净备用

2.炒糖色，炒锅烧热，倒入少许油后马上放入白砂糖，小火，并用铲子搅拌

3.糖渐渐融化，泛起白沫(我的火有点大，所以不是白色的)，不停搅拌

4.待白沫消失，变成这样清亮的泡，期间不停搅拌

5.快速将猪肘棒倒入，并翻炒，使糖色挂到肘棒子上，下入猪肘棒时火要开大些，以免糖色遇冷凝结，待糖色均匀挂到肘棒子上，加入一些酱油，小火炒一会儿

6.事先准备好葱姜段、香叶、桂皮、八角

7.将肘棒子连同汤汁倒入压力锅，加入适量热水、葱姜段、香叶、桂皮、八角，少许料酒

8.加入两小勺盐

9.压力锅压30分钟。

二.水晶猪肘棒

1、将猪肘棒用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。

2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。

3、刮净表皮，去掉污物及猪毛;锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。

4、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。

5、将猪肘棒、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水(约1000ml)，直至没过猪肘棒，压30分钟。

6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘棒切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘棒子。

7、待水晶肘棒子凝固好后，少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去，并用其沿盒子四周划一下，倒入少许凉开水，这样就可以轻松倒扣出皮冻了。

8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。

9、将水晶肘棒子切成1cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘棒子上，或者将配调味汁放入小碗中，蘸食即可。